HỒ TIÊU · ĐẶC SẢN PHÚ QUỐC
Tiêu chín ngào đường, món gia vị vừa cay vừa ngọt của Phú Quốc
Tiêu chín được ngào cùng đường, nước mắm và những gia vị khác tùy cách làm. Từ chén rau luộc đến nồi cá kho, một hũ nhỏ có thể dùng theo nhiều cách.
Tiêu Phú Quốc không chỉ có tiêu hạt và tiêu xay. Người ta còn làm tiêu chín ngào đường: một thứ gia vị sánh, thơm mùi tiêu, có cả vị mặn lẫn vị ngọt. Mở hũ ra là có thể lấy một ít để chấm hoặc nêm món ăn. Nghe tên tưởng chỉ có tiêu với đường, nhưng công thức thực tế còn tùy vào từng nơi làm.
Tiêu chín gặp đường và nước mắm
Một cách làm thường thấy là xay hoặc giã tiêu, phối cùng đường và nước mắm rồi ngào trên lửa nhỏ cho hỗn hợp sánh lại. Có cơ sở thêm muối hoặc gia vị khác. Thành phẩm vì thế không phải tiêu xay nguyên chất: vị cay của tiêu đi cùng vị ngọt và độ mặn đã được nêm sẵn. Tỷ lệ từng nguyên liệu là cách làm riêng của mỗi nhà.
Chấm món luộc hay nêm nồi cá kho
Lấy một ít tiêu ngào đường chấm thịt luộc hoặc rau luộc là cách dùng đơn giản. Khi kho cá, kho thịt, có thể cho từng chút vào nồi rồi nếm lại trước khi thêm nước mắm hay đường. Người thích vị cay thơm cũng có thể thử cùng trái cây chua. Vì hỗn hợp đã có nhiều gia vị, không nên dùng thay tiêu xay theo cùng một lượng.
Phân biệt tiêu ngào với tiêu nguyên chất
Nếu định mua tiêu để xay lên món ăn, hãy chọn tiêu hạt hay tiêu xay nguyên chất. Còn tiêu ngào đường thích hợp khi muốn có sẵn một loại gia vị mặn, ngọt, cay để chấm hoặc nêm. Khi chọn mua, xem thành phần, nơi sản xuất, hạn dùng và hướng dẫn bảo quản; người dị ứng cá cũng cần lưu ý nếu sản phẩm có nước mắm. Mỗi hũ một cách nêm, thử vị hợp với mình mới là điều quan trọng.