MẮM RUỐC · ĐẶC SẢN PHÚ QUỐC
Mắm ruốc ăn liền Phú Quốc, từ chén xoài xanh đến bữa cơm
Mắm ruốc đã nêm sẵn có thể dùng ngay để chấm trái cây, thịt luộc hoặc nấu ăn. Mỗi cơ sở phối gia vị một khác, nên hương vị cũng không hũ nào giống hũ nào.
Một chén xoài xanh hay cóc giòn đôi khi chỉ thiếu chút mắm ruốc là đủ làm người ta ngồi nhâm nhi mãi. Ở Phú Quốc, ngoài loại mắm ruốc dùng để nêm nấu còn có loại đã nêm sẵn, mua về mở nắp là dùng được. Cùng gọi là mắm ruốc ăn liền, nhưng mỗi nơi lại có một cách làm và một độ cay, mặn, ngọt riêng.
Ruốc biển và những gia vị quen thuộc
Ruốc được làm thành mắm với muối, rồi có thể phối thêm đường, ớt, sả hoặc tỏi để thành loại ăn liền. Có hũ thiên về vị ruốc đậm, có hũ ngọt và cay rõ hơn. Đó là những cách nêm của từng cơ sở, chứ không có một công thức chung đại diện cho mọi hũ mắm ruốc Phú Quốc. Muốn biết mình đang mua loại nào, cứ xem thành phần trên nhãn.
Chấm trái cây, ăn với thịt luộc, thêm vào món xào
Mắm ruốc ăn liền thường được dùng với cóc, xoài xanh, ổi hoặc thịt luộc. Một ít mắm cũng có thể cho vào món xào hay món kho để tăng vị đậm đà. Khi mang về nhà, nên thử một chút trước rồi mới thêm đường, muối hay ớt. Hũ mắm đã nêm sẵn có thể khiến món ăn mặn hoặc ngọt hơn dự tính nếu cứ nêm như đang dùng ruốc nguyên liệu.
Mua về làm quà, nhớ đọc đúng nhãn
Đừng chọn chỉ vì hũ to hay bao bì đẹp. Hãy xem nơi sản xuất, thành phần, hạn sử dụng, tình trạng nắp và cách bảo quản của chính sản phẩm đang cầm. Ruốc thuộc nhóm giáp xác, nên người bị dị ứng cần đọc kỹ nhãn trước khi ăn. Chọn hũ vừa với nhu cầu cũng tiện hơn, nhất là khi mua mang về dùng thử lần đầu.