ẨM THỰC · GỎI HẢI SẢN
Gỏi xoài ốc giác: cái chua giòn của xoài, cái dai của ốc
Thịt ốc giác luộc chín, thái mỏng rồi trộn với xoài xanh và nước mắm pha. Rau răm, hành tây, đậu phộng hay hành phi có thể thay đổi tùy bếp.
Gỏi xoài ốc giác là món có mặt trong ẩm thực Phú Quốc, ngoài những món gỏi cá quen thuộc. Thịt ốc được luộc chín, thái mỏng rồi trộn với xoài xanh bào sợi. Miếng ốc dai, sần sật gặp vị chua giòn của xoài; nước mắm pha chua ngọt và rau thơm kéo các vị lại với nhau. Có quán thêm hành tây, gừng, hành phi hoặc đậu phộng.
Ốc luộc chín rồi mới thái
Một cách làm được ghi nhận là luộc chín ốc giác, để ráo rồi thái mỏng; xoài xanh được bào sợi để trộn cùng. Miếng ốc đủ mỏng thì nước trộn dễ bám đều, nhưng vẫn giữ được độ dai giòn đặc trưng. Phần sơ chế và độ dày lát cắt là chỗ mỗi bếp có thể làm khác nhau.
Nước trộn nối vị chua với vị biển
Xoài xanh đem lại vị chua và độ giòn, còn nước mắm pha thường được chỉnh theo hướng chua ngọt, có thể thêm tỏi ớt. Rau răm, hành tây, gừng hoặc hành phi được dùng tùy công thức; đậu phộng rang cũng có nơi cho vào để tăng vị bùi. Vì vậy không nên mặc định mọi đĩa gỏi đều có cùng topping.
Hỏi thành phần trước khi gọi
Một số công thức gỏi ốc giác còn có thịt ba chỉ, đậu phộng hoặc bánh tráng ăn kèm. Nếu dị ứng hải sản, đậu phộng hay cá, hãy báo quán và hỏi cả nước mắm, nước trộn lẫn dụng cụ chế biến. Gỏi được giới thiệu ở Phú Quốc nhưng không phải quán nào cũng có sẵn mỗi ngày.