CHẢ CÁ NHỒNG · ẨM THỰC
Chả cá nhồng, từ mẻ cá quết đến tô bánh canh nóng
Cá nhồng quết cùng gia vị, làm thành miếng chả hấp hoặc chiên. Mỗi bếp có cách nêm riêng, nhưng miếng chả dai thơm thường hợp với một tô bánh canh nóng.
Một tô bánh canh nóng ở Phú Quốc có khi ngon nhờ miếng chả cá nằm bên trên. Trong những cách làm được ghi nhận, cá nhồng xay nhuyễn, nêm hành và tiêu sọ rồi quết đến khi dẻo. Chả sau đó có thể hấp hoặc chiên, ăn riêng hay thêm vào món nước.
Công nằm ở lúc quết cá
Cá được làm sạch, xay hoặc giã rồi nêm hành, tiêu và gia vị. Người làm quết cho hỗn hợp dẻo, kết dính trước khi tạo miếng chả. Một công thức được báo chí ghi nhận dùng tiêu sọ Phú Quốc, nhưng tỷ lệ tiêu, mức mặn và cách xử lý cá thay đổi theo từng bếp. Đừng coi một cách nêm là công thức chung của cả đảo.
Chả hấp mềm, chả chiên thơm
Chả hấp giữ vị cá rõ, còn chả chiên có mặt ngoài vàng và mùi thơm khác hẳn. Miếng chả có thể ăn với cơm, bún hoặc bánh canh. Nếu mua mang về, nên hỏi thời gian sử dụng và cách bảo quản, nhất là những hôm di chuyển lâu ngoài trời nóng.
Muốn đúng cá nhồng thì cứ hỏi
Không phải miếng chả cá nào ở Phú Quốc cũng làm từ cá nhồng. Khi chọn món, hỏi quán loại cá được dùng và chả đã chế biến thế nào. Người dị ứng cá cần lưu ý cả chả, nước dùng và nước chấm; các loại hải sản khác cũng có thể được chế biến chung trong bếp.