BÚN QUẬY · ẨM THỰC
Bún quậy và chén chấm tự pha
Bún quậy có tô nước dùng nóng, bún tươi, chả hải sản và một chén chấm để mỗi người tự pha. Cách pha ấy là một phần không thể thiếu của món.
Bún quậy vừa dọn ra đã có tô nước nóng với bún tươi và phần chả hải sản, bên cạnh là chén muối tiêu, quất và ớt. Cứ pha chén chấm theo khẩu vị, thử một miếng chả rồi điều chỉnh dần. Không ai bắt buộc phải làm chén chấm thật cay; vị vừa miệng mới là điều quan trọng trong bữa ăn.
Quậy chén chấm theo khẩu vị
Chén chấm bún quậy bắt đầu từ muối tiêu, thêm quất từng chút rồi nếm trước khi cho ớt. Vị chua thơm kéo mùi hải sản lên, còn muối và tiêu tạo độ đậm. Chẳng có quy định chén chấm phải cay đến mức nào; pha vừa khẩu vị và hợp với miếng chả của mình là được.
Chả chín trong tô nóng
Bún tươi và phần chả tôm, cá thường được dọn trong tô nước dùng nóng. Ở một số quán, người ta quết chả quanh tô trước rồi mới chan nước nóng cho chín. Ăn ngay lúc mới dọn để thấy độ mềm dai của bún và chả; để lâu, sợi bún sẽ hút nước và thay đổi kết cấu.
Nếm tô trước khi nêm thêm
Lần đầu ăn, cứ thử bún và một miếng chả với nước dùng trước, rồi mới chấm vào chén đã pha. Như vậy sẽ biết tô bún đậm nhạt ra sao mà không lỡ nêm quá tay. Ai dị ứng hải sản cần hỏi thành phần chả và nước dùng, vì cá, tôm hoặc mực có thể khác nhau giữa các quán.