ẨM THỰC · NGHỀ BÁNH
Bánh khéo Phú Quốc: nhìn những chiếc bánh nhỏ mới thấy cái khéo
Hoa, xoắn ốc hay những hình ngộ nghĩnh đều được nắn từ đôi tay người làm bánh. Mỗi lò có nhân và cách làm riêng, không chỉ một khuôn mẫu.
Ghé quầy bánh khéo, thứ khiến nhiều người dừng lại đôi khi chưa phải mùi bánh mà là hình dáng. Những chiếc bánh nhỏ xếp cạnh nhau, chiếc như bông hoa, chiếc xoắn tròn, có chiếc lại giống một con vật bé xíu. Tên bánh nghe mộc mạc mà đúng với công người thợ bỏ vào từng cái.
Khéo ngay từ lúc nặn bánh
Người làm chia bột, đặt nhân rồi nắn hoặc tạo khuôn thành những hình nhỏ. Bánh càng bé, việc giữ cho các đường nét đều và phần nhân nằm gọn bên trong càng cần đôi tay quen việc. Không phải quầy nào cũng có cùng mẫu; nhìn một mẻ bánh là nhìn thấy phần nào dấu tay riêng của lò.
Nhân đậu, nhân dừa và nhiều biến tấu
Đậu xanh, dừa, khoai môn là những vị nhân thường được nhắc đến. Một số nơi còn làm thêm nhân khác. Ngay cả thành phần vỏ và cách làm chín cũng có thể thay đổi giữa các lò. Vì vậy, đừng mặc định chiếc bánh mình đang mua được làm đúng một công thức chỉ vì có cùng tên bánh khéo.
Chọn bánh theo vị mình thích
Muốn đem về làm quà, hãy hỏi bánh để được bao lâu và cần giữ thế nào. Người dị ứng bột mì, sữa, đậu hay nguyên liệu khác nên hỏi trực tiếp người bán, bởi hình dáng không cho biết thành phần bên trong. Nếu có dịp xem thợ làm bánh, bạn sẽ thấy cái hay nhất của món này nằm ngay ở đôi tay đang nắn bánh.