Còi biên mai

Còi biên mai là phần cơ khép vỏ của một loại sò lớn, cắn vào thấy chắc và giòn dai. Nướng muối ớt hay xào nhanh đều được, miễn là bếp không để quá lửa làm phần còi khô đi.

Tìm hiểu & trải nghiệm

Còi biên mai có thể nướng muối ớt hoặc xào, nhưng phần cơ dày này không nên để quá lâu trên lửa kẻo dai. Nếu đi cùng bạn bè, gọi một phần để cả bàn gắp lai rai khá hợp. Bàn ít người thì hỏi khẩu phần trước, vì kích cỡ còi có thể khác nhau.

Điều cần lưu ý

Chữ 'còi' ở đây chỉ phần cơ giúp con sò khép mở vỏ, chứ không phải một loài sò riêng. Còi có độ giòn dai tự nhiên; nướng quá tay sẽ mất độ mọng và trở nên cứng. Vì thế, cách bếp chế biến và lúc món được dọn ảnh hưởng khá nhiều tới miếng ăn.

Trước khi đi

Hỏi phần gọi là còi riêng hay sò biên mai nguyên con.
Dặn ít cay nếu muốn ăn vị nguyên liệu rõ.
Dị ứng nhuyễn thể cần báo trước.
Ăn lúc nóng để giữ độ giòn.